Với người thôn quê Bình Thuận, dầu hiệu quen thuộc báo hiệu mùa hè sắp về không chỉ có những cánh phượng đỏ rực, tiếng ve da diết… mà còn là những tiếng kêu “í ới” của ếch òn khi những cơn mưa đầu mùa đổ xuống. Và bắt ếch òn sau cơn mưa không chỉ là những trải nghiệm rất thú vị của cuộc sống thôn quê Bình Thuận mà còn có thể chế biến những món ăn ngon từ ếch òn.
Thịt ếch òn có vị ngọt, thơm, xương lại mềm, giàu đạm, bổ dưỡng và nhất là dễ chế biến món ăn, có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như luộc, nướng, nấu canh chua, lẫu hay làm làm gỏi. Tong đó, món ếch òn nướng là món dễ chế biến nhất và rất được nhiều người ưa thích. Ếch òn rửa rạch, nhúng nước nóng để làm sạch lớp nhầy trên da, rồi đem nướng trên ngọn lửa hồng. Mùi thịt nướng thơm thoang thoảng, cộng thêm mắm me, ớt ăn kèm, giữa không gian se lạnh mưa đầu mùa càng kích thích vị giác khi ăn.
Ngoài món nướng, để chiêu đãi khách quý đến thăm nhà, các bà nội trợ sẽ chọn món canh chua ếch òn nấu lá me. Món này hơi cầu kỳ. Sau khi sơ chế sạch, ếch òn được cắt thành miếng nhỏ, ướp hành, ớt, đường, nước mắm. Sau vài phút cho thấm gia vị, thịt đem xào tái qua dầu rồi cho nước dùng vào nấu sôi. Thêm một nấm gạo rang, cà chua, lá me non sắt nhỏ. Chờ một lúc để mọi thứ chín đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng là có thể thưởng thức. Canh có vị chua chua của lá me non, vị thơm của gạo rang, vị ngọt đậm đà của thịt ếch òn.
Một chén canh chua thơm ngon, nóng hổi, vừa thường thức, vừa ngắm những cơn mưa hè ở vùng đất cực Nam Trung bộ còn cảm xúc nào bay bổng hơn./.
