Hyện Vân Đồn, Quảng Ninh đã nổi tiếng với các sản phẩm từ hàu sữa từ nhiều năm qua. Tại đây, từ sản lượng tới diện tích nuôi trồng đang tăng theo từng năm. Điều đó đã đặt ra vấn đề nâng cao giá trị sản phẩm thế mạnh của địa phương này, thay vì xuất nguyên con hay tách vỏ. Trong đó, ruốc hàu là một trong những sản phẩm nổi tiếng đang được quan tâm phát triển.
Bông tơi, xốp nhẹ là những đặc tính của món ruốc hàu sữa . Theo chia sẻ của chủ cơ sở sản xuất, do hàu là động vật nhuyễn thể, không có các thớ thịt dài nên sản phẩm ruốc hàu sẽ được pha trộn thêm một tỷ lệ ruốc tôm, thịt nhất định. Việc pha trộn thêm này giúp ruốc hàu tạo độ ngọt, giảm độ tanh mà không cần sử dụng phụ gia, hóa chất. Ruốc hàu sau khi đóng hộp sẽ được thanh trùng bằng cách luộc trong thời gian 45 phút ở nhiệt độ 100 độ.
Ruốc hàu được sản xuất với điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ gia tăng giá trị của hàu sữa mà còn giúp người tiêu dùng có thêm sự lựa chọn cho bữa ăn của gia đình. Tuy nhiên, việc sản xuất hàu sữa thành các sản phẩm còn khá hạn chế do gặp khó khăn trong việc phát triển nhà máy chế biến./.
