Người vùng cao xưa vẫn thường sấy khô thịt như một cách bảo quản thực phẩm để dành. Những khi săn bắn được thú rừng hay mổ thịt gia súc, phần còn dư người ta thường xẻ miếng thịt to chừng bàn tay, rửa sạch bằng nước muối, để khô ráo rồi dùng lạt cật tre nứa xâu lại thành vòng, rồi phun rượu vào và đưa lên gác bếp. Ngoài ra, hun khói thịt bằng một số loại cây lá để cho mùi vị riêng biệt cũng là cách chế biến độc đáo.
Người Việt gốc Hoa ở Sóc Trăng ngoài bánh pía và lạp xưởng còn nổi tiếng với thịt heo sấy khô. Thịt ba rọi xay nhuyễn phối trộn gia vị cùng với rượu Mai Quế Lộ đem cán mỏng, sau đó cho vô lò sấy ở nhiệt độ nhất định, rồi cho đóng gói bằng thiết bị rút chân không để bảo quản an toàn.
Đặt miếng thịt heo sấy khô lên vỉ nướng trên bếp than, hay nướng bằng cồn là tốt nhất, để có miếng thịt thơm và giòn tan. So với lạp xưởng kiểu truyền thống, thịt heo sấy khô có mùi vị giống như lạp xưởng nhưng ăn ít béo và hấp dẫn hơn. Cũng có thể trộn với vài thứ đặc sản khác như xoài xanh hoặc lá sầu đâu để có món gỏi độc đáo./.
