Gọi là nem Ninh Hòa vì có nguồn gốc, xuất phát từ thị xã Ninh Hòa thuộc tỉnh Khánh Hòa, cách TP. Nha Trang khoảng 34 ki lô mét. Nem Ninh Hòa có 2 loại: Nem nướng và nem chua. Nguyên liệu chính để làm nem chua là thịt lợn và da lợn. Nem Ninh Hòa gói bằng lá cây chùm ruột nên có vị chua nhẹ, ngọt, khác hẳn nem Bình Định, Thủ Đức (TP. Hồ Chí Minh), Thanh Hóa… Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối… viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Khác với nem chua, nem nướng là món ăn ngay, ăn nóng. Nem nướng vừa chín tới sẽ có mùi ngọt ngọt, béo béo. Khi ăn, cuốn nem nướng với bánh tráng – loại bánh tráng lỡ, nhỏ và mỏng làm từ bột gạo sản xuất ngay tại xóm Rượu, Ninh Hòa hoặc tại làng Diên Thủy, Diên Khánh. Một thứ không thể thiếu được trong món nem nướng là chả ram (bánh tráng cuốn nhỏ chiên giòn) và nước chấm. Nước chấm của nem nướng được pha chế theo công thức riêng của nơi bán, thành phần chính gồm: Nếp dẻo, cà chua, thơm, thịt nạc xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt, đậu phộng giã nhỏ và một số gia vị khác… Ăn kèm với món nem chính là các loại rau. Rau ăn nem có cả chục loại đủ mùi cay, chua, chát như: Diếp cá, hẹ, húng quế, tần ô, xà lách, dưa leo, chuối chát, khế, xoài sống…
Hiện nay, tại TP. Nha Trang có khoảng 5 – 10 tiệm bán nem lớn, phục vụ từ chiều đến tối. Khách du lịch đến ăn thường hay mua từng xâu nem về làm quà cho người thân. Khách đi đường bộ cũng hay dừng ở Quốc lộ 26B (Ninh Hòa) để mua nem./.
